Phần lá»›n hà ng hóa còn lại được gá»i là “nước mắm Phú Quốc†chá»§ yếu là hà ng dá»m, hoặc muối pha vá»›i tinh chất. Thông tin do Hiệp há»™i Nước mắm Phú Quốc đưa ra là m ngưá»i tiêu dùng hết sức ngỡ ngà ng.
“Giả†từ bên ta đến bên tây...
Nước mắm Phú Quốc có lịch sá» phát triển gần 2 trăm năm nay. Vá»›i mà u cánh gián Ä‘áºm, trong và mùi thÆ¡m nhẹ rất đặc trưng, vị mặn, ngá»t có vị béo cá»§a đạm đã tạo ra ưu thế tuyệt đối cá»§a nước mắm Phú Quốc. Cuối thế ká»· 19, ngưá»i dân trên đảo Phú Quốc đã bán nước mắm sang Campuchia, Thái Lan…
Hiện nay, nước mắm Phú Quốc đã xuất sang má»™t số nước châu Âu... Ông Äặng Hồng Phát, chá»§ doanh nghiệp Hưng Thà nh 1 ở Phú Quốc cho biết, nghá» nà y tuy đơn giản nhưng phải có bà quyết má»›i là m ngon được.
Theo ông Phát, tìm được nguồn nguyên liệu để sản xuất nước mắm rất khó, phải là cá cÆ¡m sá»c tiêu, cá cÆ¡m than, cá cÆ¡m phấn chì và phải bắt tại vùng biển Phú Quốc, cá nÆ¡i khác không bằng. Muối ướp mua vá» từ Bà Rịa-VÅ©ng Tà u không phèn, không tạp chất; muối ở các vùng khác ướp không ngon. Chưa kể Ä‘iá»u kiện khà háºu, nguồn nước, tay nghá».
Không riêng gì ông Phát, nhiá»u nhà thùng lâu năm ở Phú Quốc cho rằng dù cùng má»™t nguyên liệu và cách ướp cá, nhưng khi mang và o đất liá»n sản xuất, chất lượng kém xa so vá»›i sản xuất tại đảo.
Nước mắm Phú Quốc là m ra bao nhiêu thì tiêu thụ hết bấy nhiêu. Do váºy, thị trưá»ng trong và ngoà i nước nhan nhản thương hiệu nà y. Khắp các siêu thị, chợ, cá»a hà ng, Ä‘i đâu cÅ©ng thấy nước mắm Phú Quốc. Tại Thái Lan, Hồng Công cÅ©ng có “nước mắm Phú Quốcâ€; trên thị trưá»ng châu Âu, thương hiệu nước mắm Phú Quốc cÅ©ng bị tranh chấp.
Gần đây Äà i Viá»…n thông khu vá»±c Phú Quốc bị quá tải vì có đến 50 doanh nghiệp nước mắm đăng ký ADSL láºp website để quảng bá thương hiệu, chiếm 1/4 thuê bao toà n huyện. Tuy nhiên, trên không gian ảo cÅ©ng Ä‘ang xảy ra tình trạng mạo nháºn nước mắm Phú Quốc.
Nước mắm tháºt phải ở ngay Phú Quốc
Giữa năm 2001, Cục Sở hữu Công nghiệp đã công nháºn tên gá»i xuất xứ nước mắm Phú Quốc. Chỉ những cÆ¡ sở sản xuất nước mắm tại Phú Quốc má»›i được sá» dụng tên gá»i nà y. Äồng thá»i, các doanh nghiệp trên đảo cÅ©ng phải đăng ký thương hiệu riêng cho mình.
Theo Thứ trưởng Bá»™ Thá»§y sản Nguyá»…n Việt Thắng, để bảo vệ thương hiệu nước mắm Phú Quốc, ngà y 16/5/2005, Bá»™ Thá»§y sản đã ban hà nh Quy chế tạm thá»i vá» kiểm soát, chứng nháºn nước mắm mang tên gá»i xuất xứ Phú Quốc và Quy định tạm thá»i vá» sản xuất nước mắm mang tên gá»i xuất xứ Phú Quốc.
Theo đó, cá dùng để chế biến phải là giống cá cÆ¡m (tên gá»i khoa há»c là Stolephorus) thuá»™c dòng há» cá trá»ng (Engraulidae) gồm các loại (theo tiếng địa phương): cá cÆ¡m than, cá cÆ¡m Ä‘á», cá cÆ¡m sá»c tiêu, cá cÆ¡m sá»c phấn và cá cÆ¡m phấn chì được đánh bắt bằng lưới vây (để đạt kÃch cỡ lá»›n) trên vùng biển thuá»™c tỉnh Kiên Giang. Tá»· lệ cá cÆ¡m trong cá nguyên liệu không nhá» hÆ¡n 95%.
Quy định còn nêu rõ: để được mang tên gá»i xuất xứ nước mắm Phú Quốc, quá trình chế biến nước mắm từ khi đổ chụp lên đến lúc ra thà nh phẩm, đóng gói phải được tiến hà nh trong khu vá»±c địa lý huyện đảo Phú Quốc; nước mắm được chế biến tại đảo Phú Quốc nhưng đóng gói (chai hoặc can) ở nÆ¡i khác vẫn không được phép mang tên nước mắm Phú Quốc.
Trong giai Ä‘oạn chuyển tiếp, để tạo Ä‘iá»u kiện cho các cÆ¡ sở sản xuất, kinh doanh nước mắm Phú Quốc cá»§a TPHCM, Bá»™ Thá»§y sản cho phép nước mắm sản xuất tại Phú Quốc đóng gói tại TPHCM được mang tên gá»i xuất xứ nước mắm Phú Quốc vá»›i thá»i hạn 3 năm.
Theo chỉ đạo cá»§a Thá»§ tướng ChÃnh phá»§, Bá»™ Thương mại Ä‘ang xúc tiến đăng ký tên gá»i nà y tại thị trưá»ng châu Âu. Vấn đỠbảo vệ thương hiệu nước mắm Phú Quốc đã được đưa ra thảo luáºn tìm giải pháp từ hÆ¡n 5 năm nay nhưng đến thá»i Ä‘iểm nà y “nước mắm Phú Quốc dá»m†vẫn trà n lan trên thị trưá»ng, chưa má»™t “nhà là m láºu†nà o bị xá» lý.